四川青椒肉丝想要做的正宗是有方法的，那么四川青椒肉丝的正宗做法是什么呢？

准备鲜肉（瘦肉和肥肉分开切）、青辣椒洗净切好放入盘中，辅料干辣椒、生姜、蒜和香葱也一起切好放入盘中待用。把瘦肉装入碗中，倒入适量的生粉和1勺豆瓣酱，搅拌匀净，放置10分钟左右，让肉入味。把切好的青辣椒放入锅中干炒2~3分钟左右，出锅装入盘中，期间油和辅料什么都不用加。锅中倒入少量的油，烧开后把干辣椒、生姜、蒜先放入锅中，随后把肥肉放入锅中炒至焦黄，再放入入味好的瘦肉一起煎炒，大约10~12分钟左右。放入干炒后的青辣椒和肉一起煎炒，期间加入适量的盐，大约2~3分钟左右，最后放入香葱和适量的鸡精，青椒肉丝就可以出锅了。

注意腌制肉要多放一点水，让肉充分吸收收水分，这样炒出来的肉丝非常嫩。炒肉丝的时候肉丝刚刚全部发白就马上下青椒，时间不要太久了，太久了肉就老了。