山东杂粮煎饼面糊怎么调
收藏山东杂粮煎饼精髓在于面糊,那么山东杂粮煎饼面糊怎么调呢?
山东杂粮煎饼通常情况下,面糊的面水比例保持在1:1.3左右,也就是1g面粉要配比大约1.3ml的水量来进行调和,如果要是面的比例加大,例如1.3g和1.3g的水混合,那么做出来的面糊通常会比较粘稠,粘稠的面糊放到煎饼机上的时候,很难控制温度,如果温度较高就会导致粘锅的现象,而且容易引发焦胡,在这种情况下可能一锅面糊都做不错一份好的煎饼,所以通常会浪费面粉。
如果面糊的比例在1g和0.8g的水进行混合,那么做出来的面糊通常比较稀,没有粘稠度,那么用这种面糊做的的煎饼果子就会不脆,并且没有包裹力,可能无法很好地包裹其中的配菜,而且面糊比较稀,摊出来的煎饼就更难成形。
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