重庆泡椒砂锅米线味道相对来说比较辣，那么重庆泡椒砂锅米线的做法是什么呢？

米粉提前用温水泡好，干菌提前用冷水浸泡，鹌鹑蛋提前煮。砂锅加入鸡汤，如果没有鸡汤，可以在鸡汤中加入鸡精，腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎。把豆子切成丝，木耳切成细丝。将汤煮沸，加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆，加入好的米粉。加入一小匙辛辣的辣椒油，米粉煮熟后，加入各种辅料，充分烹调。鹌鹑蛋放进去，放入酱汁中，加入几滴花椒油，撒上葱花即可食用。

注意冬天比较冷，因此前一天晚上米线要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，最好放到冰箱保鲜。（如果急着用冷水泡 1个小时放锅里面煮到水沸腾捞出米粉泡冷水里面备用，立马就可以用了）。