沙拉酱里有个材料是生鸡蛋，有些人担心吃了拉肚子，那么沙拉酱里的生鸡蛋安全吗？

凡是用鸡蛋来做为原料的，都需要特别的小心加工处理，原因不是鸡蛋里面有细菌，其实鸡蛋是很干净的很好的营养品。问题的关键是，在处理鸡蛋的时候，鸡蛋的外壳是非常脏的，因为鸡蛋的外壳是与鸡的粪便共用一个肠道的，而鸡的粪便里面，最常见的细菌就是沙门氏菌。所以，处理生鸡蛋要特别小心，通常使用的沙拉酱都是通过杀菌处理的，可以放心使用。

制作沙拉酱的植物油，最好选择淡色无味的玉米油。葵花籽油等，不要选花生油、山茶油之类味道重的油，不然会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，这样就等于失败了。