沙姜鸡是蒸还是煮
收藏沙姜鸡是广东的一道比较特别的菜式,很是鲜美,那么沙姜鸡是蒸还是煮的呢?
沙姜鸡是蒸。本身沙姜性味功效与生姜有相似之处,优质的沙姜呈浅褐色,表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,有化痰行气,消食开胃,健脾去湿和防疫等功效。食用沙姜尤其在广东名肴“湛江鸡”中最能体现,在湛江,无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭,凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料外,必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜,才能够让鸡肉香而不腻。
做沙姜鸡的时候油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状,沙姜去皮洗净切片备用。将鸡腿放进去腌制2小时以上(最好放冰箱一个晚上)将花生油,盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外,沙姜片也是均匀分布,大概腌制40分钟左右,再隔水蒸上1小时即可趁热斩件上碟,还有蒸出来的汁可是精华哦,千万不要倒掉,用它沾着鸡吃,那沙姜独有的香气令人食指大动,回味无穷。姜、葱白放在鸡腿上面,水开下锅蒸20分钟,起锅前撒放葱段就好了。
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