韭黄炒蛋虽然简单，但如果鸡蛋炒的太老也不好吃，通常韭黄炒蛋如何炒蛋才滑呢？

先大火炒韭黄，炒至8成熟再倒入鸡蛋液，再转小火推炒至鸡蛋9成熟，此时关火，上碟时利用余温鸡蛋就能完全熟透且十分嫩滑。要注意火候和时间，炒韭黄时一定要大火快炒，过程中不能加盐，这样才能保持韭黄脆嫩口感并且不会出水。原材料也要注意，鸡蛋打到碗里，搅拌时顺着一个方向搅拌，同时加入一点食盐和小许淀粉芡搅拌，这样做出来的炒蛋才滑嫩。

注意韭黄炒鸡蛋是一道家常菜，原材料为韭菜、鸡蛋，鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。现代医学研究证明，韭菜含有丰富的维生素B族元素，这些物质具有开胃提神、补肾壮阳的效果。因此，经常食用韭黄对改善人体肾功能及肠胃功能具有很好的效果。