|
在寒冷的季节，吃一点羊肉是很好的，因为羊肉可以补肾温阳，增强人体的抗寒能力，尤其是一些身体虚弱的人群，吃点羊肉无疑是很好的选择，可以做羊肉汤、羊肉煲或者羊肉面条来食用，那么羊肉卤汤面条的做法是什么? 羊肉卤汤面条的做法主料：羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。 制作方法： 1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。 2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。 3、面条煮熟，放入羊肉卤子。 食用禁忌 1、不可吃不新鲜的羊肉，必须要挑选新鲜的羊肉。 2、不可吃生的或者是没有完全煮熟的羊肉，会有感染疾病的可能。 3、羊肉不可烧焦烤糊，否则不仅肉老不鲜，还会产生致癌物。 面条羊肉卤的制作方法首先所有食材洗净，切好，羊肉生切片。开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。 羊肉炖约20-30分钟(主要看量)，开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5-10分钟。注意汤量，汤少就加些。好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水。5-10分钟水开，羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。 |