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渍菜粉是一道很闻名的东北菜，在东北这个粉算是尽人皆知，它的口感是酸酸辣辣的，口味也独特香浓，在过去也只有冬天才会有。但是对东北菜式不是非常了解的人，会很好奇渍菜粉是如何做出来的，而渍菜粉中的渍菜又是什么呢？ 渍菜粉中的渍菜是什么家庭渍菜是过去老百姓节省过日子最常见的方法，每当一入秋，各家各户就有意无意地准备渍菜，北京俗语叫腌咸菜。北京的腌咸菜与东北的渍酸菜不同，能成为渍菜原料仅有雪里蕻，白萝卜和芥菜头。其实芥菜头与雪里蕻同属，只不过芥菜头吃根茎，雪里蕻吃茎叶而已；至于白萝卜本可以生吃凉拌热炒炖煮熬汤，但都不如腌制的入味，尤其刚刚腌好的白萝卜，咬一口嘎崩脆，咸辣开胃。 腌萝卜的优点是具有情节。先挑好大根的白萝卜，长如胳膊，俗称象牙白，洗净切条晾晒，半干发蔫时入瓮，边洒盐边洒辣椒面，母亲有时还要小资地放些糖，然后封口等待半月，心急时一周十天亦可，待启封取出香辣干脆的萝卜条时，装盘白里有红，我有时白嘴可以吃上一盘，辣得喝上几杯凉白开才能了事。 辣椒炒雪里蕻就饭就粥就面就馒头都好吃，至今早餐我仍对雪里蕻情有独钟，雪里蕻的芥菜独特香气是其它蔬菜无法替代的，它作为小菜总是会抢大菜的风头，而且可以以少胜多。少年的时候，多少次回到家热一个馒头，夹上满满的辣炒雪里蕻，往往吃完一个再夹一个，什么人间至味，此时此刻也不过如此。直到中年之后每每大吃大喝之时，我总是怀念这些辣萝卜条，炒雪里蕻，还有芥菜腌的黑而绵软的酱疙瘩和浅棕生脆的咸疙瘩。 炒面里面可以加哪些食材炒面里面可以加入一些香肠。香肠的可以用腌制的新鲜香肠或者是烟熏的香肠都是可以的。本身香肠是比较有嚼劲的，而且非常香，另外香肠它的油脂会比较丰富，所以放在炒面里面炒的话，口感更加油润好吃。所以在炒面的时候可以放入一些香肠，可以把它切成香肠丝或者香肠丁，或者香肠片，会比较好吃。 炒面的时候可以加入一些牛肉丝。牛肉丝本身含有非常丰富的蛋白质，而且多吃也不容易发胖，加上的牛肉丝的营养价值高，因此在炒面的时候可以放入牛肉丝，这样面的筋道加上牛肉丝的鲜嫩混合在一起，吃上去更加美味，更加有营养。制作炒面的时候可以加入一些青菜，青菜能够解除一些油腻感，还可以增加纤维素。所以可以把青菜提前用水烫一烫，或者放在油锅里面炒一炒，然后再放入面当中一起去炒，这样炒出来的面会更加好吃，而且颜色也很好看。 |