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要想吃口味软绵一点的面条，只需要将面条煮久一点即可。可要是想吃劲道有嚼劲的面条，就没有那么容易了。可能自己烹饪的面条没有外面餐馆的面条爽滑又劲道，关键就是在煮面的工序上面，有很多细节操作需要注意。那么，面条怎么做才劲道呢? 面条怎么做才劲道第一种方法就是很多人都说的：“往面粉里加鸡蛋啊”，但是都是只知道面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道，但却不知道原因。我们平常买到的面粉大多是中筋粉，所以我们在挑选面粉的时候，要选择面袋儿上标的蛋白质含量高于百分之十二的面粉，蛋白质含量差不多的面粉贵些的是面粉要白一些，这个就看个人需求了，如果就是做面条吃，面粉白不白无所谓，如果是蒸馒头或者做包子可以选择白一些的面粉。 第二种方法控制水温。首先在煮面条之前，我们一定要先控制好水温。很多人煮面条都习惯性地用热水，其实这样的熬煮方式并不正确，如果快速受热，就会导致面条容易成坨。正确的方法，是把面条温水下锅。锅中加入适量清水，并将锅中水加热至底部有小气泡出现的时候，我们就可以把面条入锅，去进行熬煮了。这个时候的水温在85℃，为最佳的煮面条温度。 第三种方法凉水过面。我们很多时候自己煮出来的面条汤都是很浑浊的，而且面条发黏。要解决这个问题，下入面条之后等到水再次煮沸，中途要再添点凉水，点水很重要，可以让面条更劲道。 玉米面做法1.将酵母融于100克清水，倒入面粉中 2.再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状 3.用手将面粉揉合成面团 4.用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时 5.发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味 6.用手将面团团成椭圆形 7.平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中 8.小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可 小贴士 1、过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子; 2、现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的。 |