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很多北方的朋友都喜欢自己在家制作面条，毕竟相比于外面制作的面条，自己做的当然更加安全和新鲜，想要面条的嚼劲好，就必须要掌握好和面的方法，很多人这一步就做错了，那么手工面条怎么和面好吃?往下看看吧。 手工面条怎么和面好吃面粉加入盐、温水和面，并且醒发两次，做出来的面条好吃。下面介绍做法： 准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量(多半勺)、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒 制作步骤： 1、 面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软。 2、 加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道。 3、 用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道。 4、 面团越揉越光滑，基本可以了。 5、 面团切开，准备做扯面剂子。 6、 切成大小合适的段，准备刷油。 7、 给面剂子均匀的刷上油。 8、 盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋。 9、 准备吃面的时候，取出面剂子，推开，在用擀面杖压出两条线，方便等会拉面。 10、 双手拉住面的两端，在案板上，上下摔，并向两边拉开，面会越来越薄，越长。 要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一，在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。 手工面条煮多久能熟手工面条水开煮5-6分钟，也可以根据个人的饮食习惯控制煮面条的时间。由于手工面条比较好熟，煮的时间过长，面条会变黏稠，口感不佳。而火候时间不够，面条会夹生。一般水开煮5-6分钟最为合适，同时口感也较为劲道。 煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。 想要制作出美味的手工面条来吃，小麦粉是比较好的选择，也可以按照面粉中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉几种，而在做面条的时候，一般使用中筋粉会比较好。 |