|
现在很多地方都有面条卖了，但是有些人觉得外面卖的不健康，所以会自己在家制作面条，这个是要讲究技巧的，随便弄的话，做出来的面条口感会很差，那么手工面条怎么和面好吃呢?如果你不会做的话，不妨往下看吧。 手工面条怎么和面好吃制作步骤： 1、将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软。 2、加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道。 3、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布。饧发好以后，将面团取出。 4、面团越揉越光滑，基本可以了。 5、面团切开，准备做扯面剂子。 6、切成大小合适的段，准备刷油。 7、给面剂子均匀的刷上油。盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋。准备吃面的时候，取出面剂子，推开，在用擀面杖压出两条线，方便等会拉面。 8、双手拉住面的两端，在案板上，上下摔，并向两边拉开，面会越来越薄，越长。 9、锅内水开，面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅，同时放入青菜，锅开捞面。 10、面条捞出，放入切好的葱花，辣椒面，花椒面，盐，鸡精，味精。 11、还可以泼上一勺热油。 和面的基本要领是什么1、将面粉用小碗舀出两碗面到容器，再舀半碗面备用。 2、一次性倒入适量清水，用筷子搅拌。 3、搅拌到面团结成小块，再根据所需面粉的软硬度，加入适量水。 4、用筷子搅拌到状况，用拳头或手掌压成面饼。 5、撒上稍许干面粉，用手掌发力，以大拇指为中心，绕四周进行揉面。 7、揉的时候利用大拇指肉的巧劲，环四周操作，直到表面光滑。 8、面团第一次揉好以后，其表面是非常不光滑的，这是我们需要盖上盖子，让其静置醒面三五分钟，这样可以让面粉中没有吸足水分的面粉粒，有一个充分吸收水分的时间。不管是制作哪种面团，醒面这一步是非常必要的。 9、醒发后的面团，我们还需再次对其进行揉搓，这时的面团只要我们揉搓上两三分钟，就能将其揉得特别光滑。 10、面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。 |