醋为什么是碱性食物

　　醋为什么是碱性食物？虽然醋的ph值是小于7，但是人体摄入醋后，经过新陈代谢，含有的金属离子在体内呈碱性，因此，醋是碱性食物。食醋分为酿造醋、合成醋、白醋三种。

醋是酸性食物还是碱性食物

　　醋是属于碱性食物。醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。

　　食物呈酸性还是呈碱性并不是靠味觉判定的。若食物在体内分解代谢后，转换成以氯、硫、磷等酸根离子为主的代谢物，该食物就应当被称为酸性食物;反之，转换 成以钾、钠、钙、镁等碱性离子为主的代谢物，那这种食物就应当称为碱性食物。而醋就属于后者。另外还有鸡、鱼、肉、蛋，属于酸性食物;蔬菜、水果属于碱性食物。

醋为什么是碱性食物

　　凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，故称为酸性食物。

　　含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，故称碱性食物。

　　醋酸是有机酸，呈酸性，它怎么能使乳酸、焦性葡萄糖酸在体内变成弱碱性呢?英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”，因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖。在这循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸反应，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。

　　因此，醋同所有酸味的水果一样属于碱性食品，醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸经代谢后，阴离子会变成水和二氧化碳，二氧化碳属于酸性气体经肺呼出体外，剩下阳离子主要以碱金属离子为主，故醋属于碱性食品。

　　食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

　　人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈。醋还能使人对任何食品都感到味美，这也是人类适量服用醋可消除疲劳、提高预防疾病的能力、长保健康的原因。

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