鸡肉怎么炒好吃又嫩
收藏鸡肉炒的不对吃起来会比较柴,那么鸡肉怎么炒才会嫩不柴呢?
影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失。鸡肉没有经过前期处理,直接下锅炒制时,鸡肉表面被高温热油迅速烫熟,而内部却还是生的状态,继续炒制过程中,鸡肉内部慢慢变熟,表面却会很快被炒老,加上鸡肉中水分的流失,所以鸡肉才会吃起来柴。由于鸡肉表面炒熟之后,食盐等调味难以进入,所以鸡肉才会不入味。防止鸡肉水分流失,最通用的做法就是合适的腌制。
准备新鲜鸡腿3个,青椒2个,料酒1勺,生抽1勺,淀粉1勺,食用油1勺,食盐1勺,葱姜少许。先用刀在鸡腿根部划一圈,切开筋膜,然后沿腿骨将鸡肉脱骨,再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,搅拌均匀后腌制10分钟就很嫩了。
鸡肉比较嫩滑,用来做菜是很不错的,那么鸡肉怎么炒,好吃的做法是什么呢?
洋葱炒鸡肉。解冻好的鸡胸肉切成片状。将鸡肉片加少许料酒和白胡椒粉,腌制5分钟左右。切好葱段和姜片;把洋葱切对半放水里泡会,等下切的时候就不会辣眼睛了。把洋葱切对半后,再切丝。锅内倒油,放姜片和葱白爆香之后,再放入腌制好的鸡肉片翻炒。翻炒至鸡肉片变白时,再放入切好的洋葱丝一起翻炒。加入半小勺盐、半勺白糖(调料的量可根据自己的口味放),再加入1勺的酱油,炒匀。洋葱微微炒软后,撒上葱绿,关火盖上锅盖焖会儿即可出锅。
酸辣蕃茄鸡肉片。取一容器加入面粉、蛋、水调成糊状,将鸡胸肉片沾上面糊(薄薄一层就好)。平底锅倒入少许橄榄油,开中小火将鸡肉平铺至锅内,待一面煎成金黄后再翻面煎,二面煎至金黄后即先起锅。锅中放入蒜片、辣椒片拌炒出香气。锅中放入先前己煎好的鸡肉片,取一小碗将蕃茄酱、糖、盐拌匀后到入鸡肉片中调味,加入蕃茄、凤梨拌煮起锅前加入九层塔即完成。
鸡肉炒香不难,但也要注意方法,那么鸡肉怎么炒香比较合适呢?
首先在锅里加入水,然后把水烧成温水,把切好的鸡肉放入锅中。用温水焯水可以减少营养成分的流失,还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净,这样可以去掉腥味,防鸡肉变得又老又柴。在锅里焯水三分钟之后,就可以将鸡块捞出来的。
然后在锅里放入花椒,八角,茴香,桂皮丁香等开,用小火炒香之后。倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀,再加入甜酱,继续翻炒。再把鸡肉放到锅中,快速的翻炒均匀。当翻炒均匀之后,再加入水量没过鸡肉就可以了,然后再调味加入半勺生抽一手好油,适量的盐,两勺白糖,用大火烧开。当烧开之后再转小火,炖上20分钟左右,放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了,这样炒出的鸡香嫩还不腥。
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