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鸡肉怎么炒才会嫩不柴

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鸡肉炒的不对吃起来会比较柴,那么鸡肉怎么炒才会嫩不柴呢?

影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失。鸡肉没有经过前期处理,直接下锅炒制时,鸡肉表面被高温热油迅速烫熟,而内部却还是生的状态,继续炒制过程中,鸡肉内部慢慢变熟,表面却会很快被炒老,加上鸡肉中水分的流失,所以鸡肉才会吃起来柴。由于鸡肉表面炒熟之后,食盐等调味难以进入,所以鸡肉才会不入味。防止鸡肉水分流失,最通用的做法就是合适的腌制。

准备新鲜鸡腿3个,青椒2个,料酒1勺,生抽1勺,淀粉1勺,食用油1勺,食盐1勺,葱姜少许。先用刀在鸡腿根部划一圈,切开筋膜,然后沿腿骨将鸡肉脱骨,再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,搅拌均匀后腌制10分钟就很嫩了。

网友问答

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大邑正源儿童关爱中心的老师对自闭症康复训练专业不?效果怎么样?

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成都爱幼雅安中心的老师怎么样,靠谱不?

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