腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少
收藏腌芥菜疙瘩盐的比例是很重要的,那么腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少呢?
腌芥菜疙瘩和盐的比例是十比一,在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的,因为整个放进去比较难腌透,或者可以把芥菜疙瘩先对半切开,再用来腌制比较好。腌制的芥菜疙瘩一般应在半个月后才可开封使用,因为腌制食品5至10天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,15天后逐渐下降。在去芥菜疙瘩的时候一定要用干净,不能让坛子里的芥菜疙瘩上油,否则很容易就变质,不利于存放太久。
做的时候芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
网友问答
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