武汉鸭脖子的腌制方法
收藏武汉鸭脖子相对来说比较出名，那么武汉鸭脖子的腌制方法是什么呢？
鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。将称好的香料放入纱布包中，系好口。锅中放入适量凉水。倒入干辣椒。煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点），再煮几分钟，关火。
用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。锅中加入3000g清水。水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。捞出晾凉。刷上一层辣椒油。食用时用刀剁成小节，装盘即可。注意购买鸭脖时要选择色泽鲜红、无异味、肉厚、个大、肉身富有弹性的。
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网友问答
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