四川麻辣香肠味道又麻又辣，那么四川麻辣香肠的做法是什么呢？

买整个前腿，去皮不用洗 去掉筋膜和血沫杂质(血染的地方做出来发黑，不洗主要是让肉保持干爽更容易入味。先用白酒把肉拌匀，这主要是杀菌增加香气，所有调料混合拌匀后倒入肉中多次搅拌，直到所有肉都均匀，因为肉没洗无水拌起来比较粘容易成团。

接着灌制：推荐买一个手动灌肠机 ，因为纯手工灌容易进空气，容易爆肠; 香肠灌好后用热水简单冲洗一下表面油，有油不透气不容易干，挂在通风处半天或一天后用针在有气的位置扎孔，不要扎太多孔，晾晒一周就可以烟熏了。