四川香肠的做法配方
收藏四川香肠跟广东的香肠要区别出来,那么四川香肠的做法配方是什么呢?
首先准备前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g。将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。
可以选择食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃。肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。
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