酥鸡肉怎么做

2016-01-19 10:07:20出处:PCbaby作者:佚名

一想到酥鸡肉,外酥里嫩,一块咬下去鸡肉的汁流出来,鸡肉的香味慢慢布满整个口腔,如果是炸鸡块会把鸡肉的营养成分破坏,但是酥鸡肉的营养却全部都包裹在里面,酥鸡肉怎么做呢?我们今天一起看看吧。

酥鸡肉怎么做

1、将高筋及低筋面粉混合过筛,并在面粉中央拨出一个洞筑成粉墙,将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中,即可利用刮板辅助将材料拌匀成团,材料都大略揉匀成面团后,才加入已软化的奶油继续搓揉,当面团揉至光滑不黏手时,即表示完成;滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。

2、 松弛后即可将面团擀开成为起酥片2倍大的长方形面皮,并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上,用面皮包覆住整块起酥皮,面皮包住起酥皮后,边缘的面皮须紧密捏合,再用擀面棍将整块面皮慢慢桿压开来,使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同,并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

3、将面皮折成四褶,往中央线相叠成为四层面皮,然后再重覆上述擀压步骤,将面皮再次擀压成为与原先相同的厚度,再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤,再重覆一次面皮擀开后相叠以及松弛30分钟的作法,即完成一共三次的起酥面皮折叠擀压动作。

4、最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分,折叠起来用保鲜膜包起后,即可入冰箱冷藏,待面团冷藏至硬后,即可取出进行最后一次的擀开,大约擀成长40公分、宽30公分的长方形面皮,此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。

5、擀制好的酥面皮,观看其切面即可见到多层次的面皮,将馅料入锅炒熟并调味,盛起放凉备用。等馅料完全冷却后,即可包入酥皮中,并在周围沾少许冷水以便黏合。

6、利用剪刀将多余面皮剪下,使鸡肉酥成为半圆形,将鸡肉酥排入烤盘,在表面刷蛋液后戳洞,即可入烤箱烤焙。烤箱温度为200℃,20分钟。

酥鸡肉营养价值

鸡肉蛋白质含量较高,而且消化率高,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为宝宝、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源。并且富含维生素B1维生素B6维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。