小咸菜自己做也可以很好吃，那么自制小咸菜的做法是什么呢？

准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味，经过一夜的腌制，第二天就可以吃了。

或者黄瓜洗净，分成2～3段，竖着剖开分成4～6等份，拌上盐，腌制4小时，把腌出的水分去除，把黄瓜放在一个可以漏水的盆里，上面再压上一盆水，压10小时。把酱油倒入锅内，加入糖，烧开，晾凉备用。姜、尖椒切丝，大蒜切片，与黄瓜一起搅拌均匀，待酱油凉后，倒入其中。另起锅，倒入适量的油，加入花椒、干辣椒，爆香，趁热倒在黄瓜上，放入冰箱冷藏，2～3天以后就可以吃了。