小芥菜可以炒来吃，也可以腌来吃，那么腌小芥菜的做法有哪些呢？

将小芥菜去除根和不可食部分，洗净，控干水分

用盐搓一下芥菜至出水分，取一小缸，洗干净，抹干水。将芥菜苗平铺在缸内，撒一层盐，再铺一层芥菜地，再撒一层盐，直至将芥菜苗腌完，最上面要多盐，腌制一天就可以了。

或者选大棵芥菜，洗干净，对切开，大太阳的时候晾晒一个白天。放在没有油的纸皮上，切成小块。用盐分揉出水来就可以。装进玻璃瓶，用保险膜封在瓶盖里面。等个15天就可以开吃了。注意切菜的刀一定不能有油，手也要洗得干干净净，否则就会发霉。