味精的成分中有氨基酸，不过氨基酸种类比较多，那么味精的成分是哪种氨基酸呢？

味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，另外，味精中还含有少量氯化钠。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精溶于水时,会散发类似肉味,可刺激味蕾,增添食物鲜味。一般来说，若非大量食用味精,应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重(约体重为50公斤，每日可食用味精6克)。