四川卤肉是比较开胃可口的，但又不会让人觉得很油腻，那么四川卤肉的做法大全是什么呢？

肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒，白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。

注意选取卤肉的时候，肥肉稍微多点的卤出来更好吃。四川卤肉制作的时候一定小火慢煮，入味了的卤肉吃起来才够味。如果单一的这样吃卤肉不够味道，还可以自制一个调料。