青虾做的时候不能直接就炒了，需要先洗一下，那么青虾怎么清洗呢？

先将虾子放在盆里不停地翻动冲洗，洗去虾身上的污物。将虾放入水中，水的用量刚好淹没虾。用有孔筛的菜盆遮住，使虾不能跳出盆。静置1~2小时后，虾内部的脏东西可以吐出来。做菜之前，取出来放水再冲洗即可。买虾的时候，要有一定的辨别好坏的技巧，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的青虾。

青虾可以做成红焖大虾。先准备青虾、酒、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜、干红辣椒。首先把青虾按照上面的方面处理好，然后把，葱洗净切寸段，姜洗净切成片，蒜拍松切小粒。接着在锅加适量的油烧热后，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入虾、少量酒、酱油翻炒均匀后，倒入适量水，盖上焖烧2分钟。加糖调味并转大火炒至汁收乾，便可上碟。