很多饭店都有皮蛋豆腐这个菜，饭店皮蛋豆腐的汁是精髓，通常饭店皮蛋豆腐的汁怎么调的呢？

一般先皮蛋去壳，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块。（用刀不如用线切的美观），切好的的皮蛋摆放在干净盘中，内酯豆腐一整块摆在盘中，小葱切成葱花，杭椒及小米椒切圈，大蒜子切成末备用。锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，一勺辣油，比例1:1:1，烧至冒烟即可。

准备一个小碗，碗中放蒜末、油辣椒、小米椒及杭椒，将烧好的热油浇上，然后用勺搅拌出香味。将浇过油的辣椒里面调入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺东古酱油、适量的食盐调味道，然后用勺子搅匀即成调料汁。将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面，撒上提前准备的葱花即可。蒜末及辣椒，用热油浇过之后，香味更浓郁，这样做出来的调料汁才香。