柠檬鸭是需要柠檬的，不然也不叫柠檬鸭，那么柠檬鸭什么时候放柠檬呢？

通常买来的鸭子放入清水当中去清洗，去除鸭子身上的毛，同时将鸭子的内脏全部去除干净。接着我们往锅中倒入适量的清水，将清洗完毕的鸭子全部放入锅中，往锅中加入适量的料酒，把火打开，火候控制在大火上，把锅中的水烧热去焯一遍鸭子，这样做的目的是为了去除鸭子身上的腥味和血沫，大约过了5分钟之后将鸭子从锅中捞出，用清水清洗一遍，然后放到一个干净的地方让它自然晾凉。

然后就把酸柠檬，酸藠头，酸姜片，酸辣椒，大蒜头全部用清水清洗一遍，然后将这些配料切碎或者切成片状，在这里需要提醒大家的是，酸柠檬必须将柠檬中的梓去除，只存取柠檬的果皮和果肉，如果柠檬籽没有去除的话，会导致这道菜肴变苦。