龙井虾仁的味道是非常鲜甜可口的，自己在家也可以做，那么龙井虾仁用的是什么虾呢？

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。龙井虾仁用的淡水的河虾或者湖虾，而且必须是鲜活的，这样的虾仁才有脆脆的口感。并且洁白如玉。龙井虾仁是一道地方名菜，去杭州西湖游玩可以说是一道必点菜，在全国的名菜谱里也有它的一席之地。而且龙井虾仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的饭店很少有经营的。龙井虾仁配上西湖特产的明前龙井茶，茶香和虾仁的鲜嫩脆滑，配合的天衣无缝。绝对值得一试。

在做龙井虾仁的时候，虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用，虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用，锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老，锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。