饺子皮用冷水还是热水_亲子百科

饺子皮用冷水还是热水

在做饺子皮的时候，有些人用冷水，有些人则用热水，那么饺子皮用冷水还是热水呢？

包饺子和面用冷水面团。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。

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网友问答

蛋白粉用热水冲还是凉水冲好一点

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首先一个用热水冲蛋白粉会让蛋白质变性，虽然不会影响蛋白质的吸收。但不建议用热水冲调蛋白粉是因为，蛋白粉含有的淀粉遇高温易糊化，从而形成结块不易冲开。相对来说较难服用，并且水温过高，服用过程容易烫伤。所以尽量还是用一些温水，最好是40摄氏度以下的温水配合汤臣倍健蛋白粉冲开补充，同时温度也不要太低，以免影响补充和口感。

hekuishu

大娘水饺的恋恋藤椒鱼饺是新品么？饺子皮看是绿色的，感觉很好吃的样子

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是的哦，这款是他们家的新品，也是大娘的特色产品。另外还有松仁三鲜饺和白菜猪肉饺称为水饺三拼，颜值高，没有色素，你可以尝尝。

mb49160239

无限能中药破壁饮片用温水冲还是热水冲？

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无限能中药破壁饮片用温水冲饮即可。因为无限能很重要破壁饮片通过冷冻干燥、气流破壁粉碎以及微粉包合这三种技术最大限度的将药材的活性保留了下来，是易溶于水的粉末状，所以就算是常温水也是可以直接冲饮的，且极易被人体利用吸收，是传统中药饮片的3-8倍，是特别高效便捷的一种养成茶饮方式。加上真空独立的条装设计，储存起来很方便，不会受潮，不管是上班办公还是出差旅行都十分的便捷。

mb50631472

作为素馅速冻饺子，点点德蔬食饺要冷水下锅煮还是开水下锅煮呢？