鸭舌虽然好吃，但也需要会腌制才行，没有腌制过的鸭舌味道可能有点腥，那么鸭舌应该怎么腌呢？

首先将要用的鸭舌准备好。过清水冲洗一下。将酱油、生抽、白糖和黄酒都倒入清洗过的鸭舌上，搅拌均匀，腌制10分钟，将腌好的鸭舌取出装盘，将腌制的酱汤浇在上面。这样鸭舌就腌好了。

在制作鸭舌的时候，鸭舌洗干净后，和冷水一起煮，鸭舌煮开后再煮两分钟，然后再次洗干净，并且把舌根附近的一层皮剥掉，葱切末，姜切片，锅里放30克油，油热后，倒入葱姜爆香，随后倒入鸭舌，一起翻炒，加入一小勺（1tsp）料酒，再加入一小勺（1tsp）老抽，一小勺（1tsp）生抽，炒匀，放入桂皮和八角，并且倒入适量清水，以淹没鸭舌为宜，半小时后，加入一小勺（1tsp）糖，开大火收汁，最后装盘，撒上白芝麻和点上葱丝即可开吃。