鸡蛋灌饼要酥脆的才好吃，太软的话会比较口感和滋味，那么鸡蛋灌饼怎么做才会酥呢？

在做鸡蛋灌饼的时候平底锅中刷一层食用油，中小火将锅烧至微热，放入擀好的饼，在饼上刷一层食用油，火腿肠也放平底锅中煎一煎，饼慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌均匀，这样灌饼才酥。

还有做饼的面团要和的软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，通常如果有点粘的话就差不多了，不过通常面团和好的话并不会粘手，所以在和面的时候关健是和面的手法，只有活好了面团，鸡蛋灌饼吃起来才会比较酥。