食材 鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量

干红辣椒5个，花椒粒25粒(差不多就行，不用数哈)，葱姜蒜适量，盐适量

方法/步骤

1翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟;

2烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好;

3酱油和料酒倒在一个碗里;

4焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。

5起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;

6小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;

7一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;

8立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;

9下葱姜蒜，翻炒均匀;

10注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;

11加入干辣椒和花椒粒;

12盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;

13不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;

14出锅，撒上葱花即可。