豆渣的做法
收藏豆渣如此好吃,那应该怎么样来制作呢?其实,只要动动脑筋,精心调配,豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食。
一、豆渣猪头
1、猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 (如吐油时滗去余油) ,起锅待用。
3、姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
4、用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。
豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成 为一道筵席名菜。
特点:豆渣猪头为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。
二、豆渣馒头
材料:
1、3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热);
2、 1/4杯温水;
3、2又1/4杯中筋面粉;
4、1小匙白糖;
5、1/2小匙酵母。
作法:
1材料1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时;
2、取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上;
3、烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳;
4、蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟
备注:
1、即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷;
2、这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实;
3、因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减。
三、炒豆渣
原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g。调料:色拉油、葱花、盐、味精。
制法:
1、 将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。
2、 锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。
功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。
四、咖哩豆渣
调味料:咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西红柿酱1大匙、酱油1.5茶匙、糖1茶匙
做法:
1、将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。
3、待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。
4、白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。
五、果仁豆渣粥
原料:黄豆豆渣80克,玉米面80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。
做法:
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。
2、将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合,加入适量凉水调成糊。
3、煮锅中加入800毫升凉水,大火煮开,倒入调好的豆渣糊,用汤勺搅拌均匀,再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示:可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例,喜欢喝稀一点的可以多加水,喜欢稠一点的则可以少加水。
网友问答
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