卤面条怎么蒸

　　做面条想要好吃，有很多种做法，比如蒸面条，比如煮面条，比如卤面条，其中卤面条相对来说比较少见，但卤面条的味道会更加丰富，因为卤面条的制作方法更加复杂，用的原材料也比较多，卤面条首先需要蒸一下，那么卤面条怎么蒸呢?

卤面条怎么蒸

　　准备细面条500克、芹菜茎100克、五花肉150克、黄豆芽100克、豆角50克、青椒1个、蒜薹20克、姜20克、葱2克、香油15克、盐4克、酱油10克、味精克、植物油20克、料酒5克。锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。蒸面的时候把豆角、芹菜茎、蒜薹切段，黄豆芽洗净；五花肉切薄片，葱姜、辣椒切好。往锅内倒入多些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥；放入豆角、芹菜茎、蒜薹、葱姜、辣椒翻炒；放入盐、酱油翻匀，淋入适量水煮开翻匀备用。

　　蒸好的面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散；把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去；快速抖匀，让面条颜色均匀一致。把拌好的面条倒在笼布上；大火蒸20~30分钟，开盖取出。最后，倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀即可开动。

　　或者将猪肉洗净后切成薄片，花菇洗净后切成丁，野山椒洗净去蒂后剁成末，虾皮择洗干净。炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，投入猪肉炒至起卷窝时，下入野山椒和姜末炒出香味，加入花菇、虾皮、生抽酱油、鲜沥和精盐烧沸，下入面条铺在肉上，盖好锅盖，用小火焖熟，淋入香油，装入碗内，撤上葱花即成。

面条是冷水下锅还是热水下锅

　　现在很多人由于工作的原因，时常把蔬菜和面条一起放到冷水里开始煮，再等水开了添加调味料。吃的时候发现面条黏黏的，还有一点生，味道也没有进去，总之就是很难吃。洗锅的时候又发现锅底有沾底的面条。其实，这都是因为你直接用冷水煮面的原因，水温没有达到面条熟的温度。另一种是等水开了再放面条。面条本身很干，骤然遇到高温，表面的淀粉也就容易糊。最好是在锅底的水冒出小气泡时，此时的水半开不开，这时才将面条放入，适时搅拌一下，面条就不会糊了。

　　通常面条做好后是有点软的，如果还没注意下面的方式，那只能更加软了。而且咱们在煮面条的时候盖盖子的方式也一定要注意一下，在盖盖子的时候一定要留下一点缝隙防止里面的汤汁溢出锅。煮面条盖盖子的这一步千万不能少，因为它可以减少很多煮面条的时间，盖盖子煮面条比不盖盖子煮面条至少能节省一半的时间。时间短了面条在水中泡的时间就短了，那么面条也会比较筋道，不会出现软烂的情况。