酸菜粉怎么做

　　酸菜粉是东北非常有名的一道菜，很多人都很喜欢酸菜粉，一方面因为酸味够劲儿，特别下饭，另外一方面，粉条很筋道，吃下去非常容易饱腹。那么，酸菜粉怎么做?今天我们就来教大家酸菜粉的做法，希望能帮助大家，回家做出正宗的酸菜粉。

酸菜粉怎么做

　　酸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

　　酸菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收;酸菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

　　酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　酸菜合适以下人群食用：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　酸菜粉的做法步骤如下：

　　步骤1

　　粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用

　　步骤2

　　猪肉切丝 葱 姜 蒜切末

　　步骤3

　　酸菜漂洗干净挤掉水分 去根 厚的菜帮平刀片薄 切丝

　　步骤4

　　炒锅烧热放油 葱姜蒜爆锅(留一半蒜末) 放入肉丝煸炒 倒料酒 放酸菜丝翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 适量盐 翻炒至颜色均匀加少量水 放粉条 上盖改小火焖5分钟左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可。

酸菜的分类

　　四川酸菜

　　四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。四川酸菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料，用途极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓，但缺点是叶多梗少，缺少爽脆的口感。

　　潮汕酸菜

　　潮汕酸菜和东北酸菜的腌法和味道完全不同，其味道极其特别，大概是选用芥菜的缘故。潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，进嘴爽脆，但相比四川酸菜不够香浓。酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜，其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，其所含的乳酸是一种有机酸，有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效，因此常吃既可预防便秘，又可预防肠癌。中医亦认为，酸菜性平味酸甘，有消食、解烦、通便的作用。