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积菜又称为酸菜，本来是某个特定地方菜，随着现在人才的流动，酸菜在全国各地都可以吃到了。有些人会买现成的酸菜，有些人会喜欢自己在家腌酸菜。不然是现成的还是自己做的酸菜，口味都大同小异。酸菜一般的做法都比较简单，其中积菜粉条是最常见的，积菜粉条的做法，是什么样呢，我们今天来介绍下。 积菜粉条的做法积菜又名积酸菜，原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜，很开胃。腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步!积好的酸菜可以做很多菜，我们今天就来说说积菜粉条。 原料：红薯、粉条适量，葱半颗，蒜两瓣，咸盐少许，白糖少许，生抽少许，味精少许，辣椒面一小勺。 做法： 1.把酸菜切丝，粉条入锅煮熟; 2.起油锅，下酸菜煸炒片刻，放料酒，生抽，少许老抽，加热水，再把粉条放进去 3.用大火炒至粉条软，收汁，加鸡精即可。 1、粉条少许 2、下开水锅略煮。 3、我的袖珍泡菜坛。不敢用大的，泡多了吃不完易酸过头。这样最好，泡一次吃一次。享受全在点点滴滴。 4、酸莲花菜少许。 5、粉条煮好后用冷水投凉，再用剪刀把粉条煎几刀，便于食用。 6、酸菜切丝，葱切马路蹄形，蒜切片备用。 7、炒锅上火，热锅凉油，下花椒炒香后捞出，再下葱、蒜炒出香味。 8、放一小勺辣面子。 9、煸炒出红油。银川的辣子个大肉厚，颜色鲜艳，醇香微辣。 10、放入酸菜。 11、大翻勺数次。 12、放入粉条。 13、放少量咸盐、生抽、味精。大翻勺数次。 14、出锅装盘。 酸菜鱼的吃法准备食材如下：草鱼1条，酸菜半棵，鸡蛋清1个，色拉油3大勺，食盐1小勺，葱1棵，姜1块，小米椒3个，料酒2小勺，淀粉1大勺，泡椒5个，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，小葱1棵尖椒1个 详细做法如下：将切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分，鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀，最后加入干淀粉，下手抓匀，抓匀后放在一边儿腌着，其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。接着将酸菜洗净，切成段儿;葱姜切大块儿，小米椒和青辣椒斜切成片儿，起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒，待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿，加入开水，打去浮沫;继续大火煮约5—6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的食材：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁，下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味，这时可以加入适量盐和料酒，调味，捞出酸菜，铺在容器底部，下鱼片：保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样)，待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火，连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花，另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。 |