手擀面条怎么和面劲道

　　大多数北方人都比较喜欢吃面食，因为面食的做法有很多，不仅仅可以做成汤面、拌面、炒面、打卤面，而且还能做成炸酱面，因此很受大家的喜爱。不过很多朋友都喜欢吃手擀面条，因为手擀面条比较有劲道。那么，手擀面条怎么和面劲道呢?

手擀面条怎么和面劲道

　　原料：面粉、水、食用碱、擀面杖、案板。如果是三口之家，一般有400克面就足够了。2面粉中再放一点点食用碱，食用碱是劲道的秘诀哦。但量不能多，大概0.5克左右就好，如果是400克面粉的话。0.5克的量就是平时孩子吃饭用的小饭勺，一勺尖的量。3接下来重点说一下水和面的比例，和面的要诀是水一定要少放。400克面粉，水放150毫升左右.150毫升的水如果你们有概念的，就是日常我们吃饭的小碗，大概大半碗水就差不多了。4水准备好了，我们开始和面，水一定要一点一点的放，另外一只手拿筷子不住的搅拌，一般是面有三分之一搅成面疙瘩的时候我就开始用手揉面了。5手揉面的时候继续一点点的添加水，这时候不只是用手搅拌，还需要用手使劲把面尽量揉到一起，太干的话就再加一点点水。6最后把面揉到一起，这时候肯定不够光滑，不用担心，用保鲜膜或是盖子盖上，静置半小时，然后把面挪到案板上再揉光滑即可。7接下来就是擀面、切面啦。只要按着上述步骤，面肯定很劲道，至于面擀得薄点厚点，面条切的粗细都没关系啦。根据自己喜好做热汤面或打卤面就好喽。

手擀面擀面技巧

　　和面：1根据面粉的多少，接适量凉水，掺一点热水，大约20度左右，再给此温水中加入适量的碱面。2根据吃饭人数、饭量，盆里取适量面粉。给面粉中一点一点地加温碱面水，边加水边不停地张开四个手指搅拌成面絮，多搅一会儿，这样水和面才会充分融合。3面絮越干散，和出来的面越劲道，这是手擀面和面最关键的一步。然后再一点一点往里面继续加水、搅拌。4掌握将面絮完全揉和成不软不硬的面团。

　　揉面：1给案板上撒点干面，将和好的面团从盆里取出，放到案板上。2在案板上揉面。揉的时候要用点巧劲，这样揉出来的面擀成的面条会有弹性;不能死压，死压揉出来的面擀出来的面条也是死登登的。3揉到所有面絮完全成为一个紧实的面团时，扣住醒一会儿。4醒10分钟左右后，再揉一揉，然后第二次醒10分钟左右后，将醒好的面团揉丸成圆形。如果面团有点硬，可以再醒一次。如果不太硬，就可以直接擀了。