酸菜豆子肉泥的做法

　　很多人都想学习一些家常菜的做法，今天我来教大家酸菜豆子肉泥，有不少人最怀念酸菜的味道，而这个酸菜豆子肉泥不仅好吃，还非常下饭，制作的食材也很简单，现在赶快来和我一起学习酸菜豆子肉泥的做法吧!

酸菜豆子肉泥的做法

　　肉切末，放少许盐、酱油腌10分钟，青豆冲洗肉下锅快速翻炒，变色岀锅，余油。把装碗的肉上面放鸡精、酱油、麻油、剁椒，余油炒香青豆、放盐，炒青豆时不断调入少量水翻炒，以免粘锅，青豆快熟时加入炒好的酸菜，青豆熟时加入肉末一起快速翻炒均匀岀锅

　　1、将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

　　2、锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

　　3、待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉)，捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

　　4、炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可

酸菜鱼能不能放鸡精

　　可以，鸡精的作用是提鲜味，但是鱼的味道本身就已经很鲜了，可以不用放鸡精。

　　1.先将皖鱼处理干净，鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切成鱼片备用(可以在买鱼的地方，叫他切成做酸菜鱼的鱼片即可)。

　　2.将鱼片洗净，沥干水分后放入碗中，然后先放入食盐，搅拌均匀。

　　3.接着放入姜末、淀粉、料酒、白胡椒、鸡精、蛋清朝一方向搅拌3-5分钟，至少要搅拌3分钟。

　　4.酸菜洗净后沥干水分，然后切成块状备用，锅底放入适量油，再放入酸菜、剁椒，炒2分钟后放入到碗中。

　　5.另起油锅，放入底油和适量姜片，再放入鱼骨，稍微炸成两面金黄时，放入炒好的酸菜和冷水，大火煮开，放入适量鸡精、胡椒粉、食盐、泡椒汁进行调味。