手工面条的做法和配方窍门

　　市场上有很多品牌的面条，无论是宽面，还是碱水面都很受欢迎，但是最幸福的莫过于自己亲手做的面条，做完面条后自己还会有满满的成就感，有不少人还不会做面条，那就让我来教教大家手工面条的做法和配方窍门吧!

手工面条的做法和配方窍门

　　平时大家都是买现成的面条煮着吃，或者直接去面馆吃，很少自己手工擀面。不过有时候没事，又不赶时间的话，可以自己动手做各种各样的面条，一家人吃，每天都不重样，吃得开心心情也好。

　　1，香菇乌鸡汤面

　　汤面最重要的就是汤头，如果汤头不好喝，面条质量再好也做不出一碗好吃的面。香菇乌鸡汤面的做法：干香菇洗净浸泡30分钟以上，乌鸡鸡块，姜片放入锅中，倒入清水，煮滚后冷水洗净。乌鸡块，姜片，香菇，米酒，香菇水，蒜，放入汤锅，加水没过食材，大火煮滚后，小火煮20分钟左右，再加适量盐调味汤就煮好了，另起一锅，倒水，加盐煮滚，放入面条煮软。拿一只碗，盛汤，放入面条即可。

　　2，香菇肉酱拌面

　　拌面，不仅浇头要浓郁，面条还要劲道，二者不可缺一，才是一碗好吃的拌面。香菇肉酱拌面的做法：香菇提前泡发，猪肉剁成肉糜，香菇，葱花切碎，锅中倒适量油，热后倒入肉糜炒至变色，放葱花，适量酱油炒匀，再加入香菇一起炒匀，再倒入黄豆酱，炒匀。加小半碗清水，煮开后转小火，炖至肉酱浓稠即可。

　　另起一锅，倒清水，烧开后放入面条，煮熟后面条过冷水。然后把面条盛入碗中，浇上肉酱即可。

手工湿面条怎么煮好吃

　　手工做的面条是最好煮的，但是也要注意控制火候，煮的时间不能太长也不能太短，如果没有控制好的话，煮出来的面条可能是夹生的或者煮的时间太长容易煮化掉，面条在做的时候可不是白水下锅的，我们还需要准备些卤子，控制好煮面条的时间，没有搭配卤子，也会导致面条变得不劲道，还容易坨在一起。纯手工碱面劲道爽滑，300克面粉倒入盆中，建议用中筋面粉和高筋面粉按1:1比例混合使用，放1.5克食用碱增加面的延展性，食用碱不要超过面粉重量的0.6%，放多了口感会发苦。

　　根据个人喜好切成细面条和宽面条，锅中水开放一勺盐，下面条煮熟，拉出放入凉白开中，过凉，放两勺自制芝麻酱，一勺辣椒油，一勺生抽一勺香醋，一勺芝麻油，一勺蒜水搅拌均匀。香辣劲道爽滑好吃，爱吃面条的朋友一定要试试。