怎么和面做面条

　　我们在做面条的时候也需要注意和面的力道，在和面的时候，我们也需要将面条和的硬一点，这样面条才不容易断。那么怎么和面做面条？

怎么和面做面条

　　1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。

　　2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。

　　3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。

　　4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。

　　5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

　　6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。

　　7、擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形。

　　8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条。

　　手擀面要做得好吃，其中有一个关键就是面粉必须要和好。那么手擀面的面粉应该怎么和呢?首先取出适量面粉，然后把它们放入盆里，并在盆里注入适量清水和食盐，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般面粉与清水的比例为25：9，然后再用手反复揉按面粉，揉面粉的力度要大一点，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期间可根据需要加入适量清水。揉面的时候，一定要注意把面粉和水充分混合，这样做出来的面才不会容易断。

怎么煮手擀面面条

　　材料：手擀面500g、山药片200g。

　　做法：1、一般在市面上购买回来的手擀面都是不能防太久的，需要尽量煮好，否则就很容易坨了。

　　2、在煮面之前，我们需要用手将手擀面拿起，然后慢慢的将手擀面散开，这样再煮的时候，面条就是松散开的。

　　3、将准备好的新鲜山药，去掉外皮，在清水中洗干净，然后切成均匀的小块后备用。

　　4、锅内加入适量的清水，清水煮开以后，将切好的山药块放入到锅内煮开。

　　5、煮好的山药块取出后，将准备好的手擀面放入到锅内。

　　6、因边煮为手擀面放在一起会出现黏的情况，因此在煮面条的时候，一定需要边散开边煮。

　　7、在煮的时候，需要不断地搅动手擀面，在手擀面煮软了以后，取出到碗中，加入山药汤就可以了。

　　手擀面面条里可以放什么

　　1、加碱：在面条中加入适量的碱的目的，主要是为了增加面筋的劲道，可以使面筋中的蛋白变得更加的紧密。但是碱的量不能太多，否则很容易造成面粉中维生素B1的成分会出现流失的情况。

　　2、加鸡蛋：鸡蛋是非常有营养的，尤其是鸡蛋中的蛋清中的蛋白质含量是非常大的，可以增加面条的劲道，而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条的口感更加的爽滑，加入鸡蛋的面条，就会成为营养价值高的鸡蛋面。

　　3、加盐：盐的一个主要作用，也是可以使面条变得更加有劲道，同时在煮面条的时候，也是可以加入适量的盐，这样的做法可以使面条不会出现糊汤的情况。