各种特色面条的做法大全集

　　制作面条的方法有很多，可以和西红柿鸡蛋一起吃，做西红柿鸡蛋打卤面，而且还可以和芹菜肉末，甚至是豆腐、酸菜等食品一起吃。那么各种特色面条的做法大全集是什么？

各种特色面条的做法大全集

　　鸡蛋西红柿拌面

　　食材：西红柿4个、鸡蛋5个、青椒2个、葱适量、面条400g、盐3g、糖15g、生抽15ml。

　　【做法】

　　1、西红柿、青椒切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不要打散。2、锅内倒油烧热，放入鸡蛋，用筷子搅散，盛出备用。3、锅内到少许油，放入西红柿炒散，加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒，放入鸡蛋、糖调味，翻炒一下即可出锅。4、锅内倒入水，烧开后，加入一点盐，放入面条，煮熟捞出，放入凉水中过一下捞出。5、把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以吃了。

　　茄汁牛肉面

　　食材：牛肉250g、面条500g、番茄200g、黄油适量、盐适量、葱适量、芹菜适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、白糖适量。

　　【做法】

　　1、牛肉洗净，切成小粒，用生抽、料酒腌渍入味。2、番茄洗净，去蒂切成小丁，葱头、芹菜分别择洗干净切粒。3、黄油放锅里熔化，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散。4、再放入番茄丁，边炒边搅动，将番茄炒碎、炒出茄汁。5、加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉，烧沸煮5分钟，放鸡精调好口味。6、另起锅加清水烧沸，将面条下入煮熟。7、捞入碗内，浇上茄汁牛肉卤汁就行了。

　　凉拌担担面

　　食材：面条500g、黑豆苗200g、肉炸酱适量、油酥花生适量、酱油适量、白糖适量、辣椒油适量、香醋适量、橄榄油适量、胡萝卜50g、黄瓜70g。

　　【做法】

　　1、黄瓜和胡萝卜洗净备用，油酥花生用擀面杖擀碎备用，胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。2、烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。3、烧开水，将面煮熟，煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。4、沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。5、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。6、将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。

　　油泼面是陕西最为独特的一种主食，又称拉面，拽面等，记载说距今他已经有3000多年的历史了，油泼面之前是在周代“礼面”的基础上发展来的，到了秦汉时代称他为“汤饼”到隋唐演变为“长命面”，宋元时期又成为“水滑面”。

　　油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

　　油泼面，顾名思义就是用油泼在煮熟的面上，然后发出油滋的声音，然后就可以开吃了。

油泼面的做法

　　1、食材:手擀面、香菜、葱、姜、大蒜适量味精、盐、生抽、鸡粉、香油辣椒面。

　　2、做法

　　把香菜，葱姜都洗干净切好，一个切成段，还有切沫，然后把面条放入锅中煮开，捞出，过下凉水，放入碗中。

　　把盐味精等调料放入碗中，然后把准备好的葱姜蒜沫一起放入碗中混合搅拌，再加入辣椒面和香油静置。

　　锅内倒入适量的油，烧热制8-9分热时再把热油浇到面上，然后往面上撒点香菜(可依据自己口味)，即可品尝到色香味俱全的油泼面了。

　　烹饪技巧

　　1、可以加入西红柿炒鸡蛋，一起拌匀，味道会更好哦。

　　2、控制用油量，不能太多也不能太少。

　　3、煮面条时要控制好时间，面条不能太生也不能太熟，硬度要适中。

　　4、油一定要等到冒烟再往面上浇。

　　揉面，把面粉放在盆子里，中间挖一个坑，倒入适量的水和盐，然后混合搅拌，一般揉面一边慢慢加水和剩下的盐，直至揉成一个光滑面团。

　　切面，用保鲜膜包好面团，让它发酵。然后将面团切成两半，分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不能太薄。

　　擀面，把面皮切成等宽的面片，放砧板上敲打后拉长。 发酵，待锅内水烧开即可下面。

　　注意事项:

　　1、做的时候一定要放些干的面粉吧，要不会粘在一起

　　2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快

　　3、和面时加点食用盐、使揉出来的面比较比较筋道、爽滑。

　　4、将面团捏至表面光滑后直接用保鲜膜蒙住不要让其进入太多的空气，以便于面团更好发酵。