牛初乳怎么做奶酪

　　牛初乳营养丰富，很适合人们食用。而且牛初乳除了能够直接冲泡饮用外，也能制成各种甜点，比如奶酪、牛初乳糕点等。奶酪是从国外引进一种甜点用品，深受年轻人欢迎。人们现在不仅在外面可以尝到各种奶酪外，在家里也能自己动手做奶酪。那么，牛初乳怎么做奶酪?　　

牛初乳怎么做奶酪

　　母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低，被誉为“21世纪的保健食品”。20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。因为常常去牛奶场买新鲜牛奶，偶尔就会遇到牛初乳，因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的，所以牛奶场也是单独分开卖。牛初乳的一般是不能煮的，煮的话因其特殊的成分，会有凝乳现象，就是像平时做奶酪那样，奶清和奶酪会分离，所以一般的食用方法是蒸了吃，蒸了之后就像豆腐一样是块状的。我因为平时喜欢自己做奶酪，恰好利用了初乳的这种特性，不用再加凝乳酶类的东西，就可以自然分离出乳酪啦，简单方便，营养价值也更高。

　　新鲜的牛初乳，买回来就要立即煮。和普通牛奶比较，它更浓稠，颜色则是淡黄色的，待煮开时，就会出现凝乳状态，关火。静止十分钟左右，让其进一步凝乳，可以看到奶酪和乳清分离了。用网筛把上面的凝乳捞出来。放入棉布上，棉布要提前用开水煮了消毒。

　　初乳过滤下来的乳清也很浓稠，依然类似牛奶 的状态，而普通牛奶过滤出来的乳清则很清亮。这个乳清不要浪费，营养成分依然很多，可以直接喝，也可以做面包蛋糕等等，尤其是用它做面包，味道比普通面包好太多哦。把包裹凝乳的布扎紧，放在网筛上，上面压重物，也不要太重，让其慢慢把里面的水分挤压出来。下面还有用盆子接着乳清哦。

　　一个小时后，奶酪成形，此时的奶酪还不是特别硬，很适合做乳酪蛋糕的状态。喜欢硬一些的，可以加一点点盐搅拌均匀，再压一会儿，奶酪的颜色是微黄的。　　

牛初乳怎样炒好吃

　　蒸牛初乳

　　牛初乳又可以称为是奶豆腐，可以先高压锅上面蒸一下，蒸软之后会发现奶豆腐变得非常的软和，这样宝宝吃起来会感觉口感好一些，然后就像吃豆腐脑一样。可以先放一点打卤汁液，也可以根据宝宝的口味放入一些糖，这样效果会更好一些，这样刚开始吃的时候，会感觉有一种奶腥味，不太适应，但是越到后来宝宝会发现越来越喜欢吃。

　　木瓜红枣牛初乳

　　还可以吃木瓜红枣流露出，首先将木瓜干净，然后切成块状，红枣也需要取干净，然后放在水中泡一下，牛初乳蒸软之后再加入一点木瓜，红枣一起蒸煮，大概10分钟就可以食用，最后调入一些白糖，木瓜红枣牛初乳的营养是非常高的，还能够补充各种微量元素。

　　牛初乳可以搭配果汁

　　牛初乳的口味是非常单一的，宝宝一开始并不特别喜欢吃，为了能够促进食欲，可以根据宝宝的口味放入一些果汁，可以用一些西瓜汁或者是橙汁，这样一起冲着喝，味道会更好一些，宝宝也会更喜欢喝一些。