五香粉属于调味粉来的，作用不少，那么五香粉的作用是什么呢？

五香粉是一种调味料，它是用超过五种以上的香料经过研磨以后得到的一种粉末状物质，多用于肉类的调制和腌制，在烤烤时五香粉也是一种必不可少的材料。砂仁、丁香和豆蔻以及肉桂等香料都是制成五香粉的重要原料。

五香粉最重要的作用就是增香提鲜和去除腥味，用它调制的肉制品会鲜食诱人，而且没有肉腥气味存在，能让人们胃口大开，能起到增加食欲的作用。五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。

五香粉调味的效果是相当不错的，那么五香粉的作用和功效是什么呢？

五香粉是烹调中的美味佐料之一，俗称“五料面”，被誉为“中国的味精”。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等，药用作用不容小觑。比如花椒有温中、散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒的作用，以治疗胸腹冷痛、呕不能食、寒湿脚气、肾虚泄泻等，可温暖脾胃，增进食欲，疏理脏腑。

五香粉气味芳香诱人，而且味辛，性质温和，具有健脾温中和消炎利尿等多种功效，平时人们食用以后还能提高身体素质，增加身体的抗病能力，能减少一些常见疾病的发生。

卤水中五香粉的作用比较重要，那么卤水中五香粉的作用是什么呢？

不光是五香粉，十三香或者其他的各种香料，在卤水中的用量有一个常规的比例，那就是2%-4%的比例，即100斤的清水中，香料的用量最低不能低于2斤，否则卤水味道太淡；但是也不能高于4斤，否则会导致卤水的味道又过于浓郁，从而掩盖了食材本身的味道。当然，这个用量也不能说完全是固定的，要根据卤制的具体食材而定，比如说卤制动物内脏这样腥膻味过重的食材，在某些香料的用量上可能会稍微多一点。

香料本身不是完全固定的。就拿五香粉来说，这五种香料本身就不是完全固定的，它的配料组合虽说是八角、白芷、桂皮等大致的几样香料，但是也可能因为食材的不同，更换其中的一味或者两味香料，这个要靠自己平时积累出的经验。

五香粉和孜然粉都可以调味，但两者不同，那么五香粉和孜然粉的作用分别是什么呢？

由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。主要菜类：红烧肉、红烧鱼、香辣虾、回锅肉等。