发酵茶是什么？发酵茶一般指茶叶在制作过程中，按照制作方式，进行“发酵”这一工序的茶的统称。

茶树的涯叶被采摘后，经过太阳萎凋，人工揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再进行精制的茶，就是发酵茶。

发酵工艺对于茶叶本身来说只是单纯的一种氧化作用，简单的只要将茶叶放在空气中即可完成。如果细化到茶叶的每个细胞而言，要先枯萎脱水后才能发酵，但就整片叶子而言，发酵的过程是随萎凋而同时进行的。

未经过发酵的茶叶呈绿色，经过发酵之后就会开始向红色转变，发酵得愈多叶片的颜色就会变得愈深。通常只要看看泡出茶水的颜色是偏绿还是偏红，就能知道该茶发酵的程度了。发酵愈少的茶愈接近本身自然的风味，发酵愈深，离植物本身自然的风味就会愈远。

半发酵茶是什么？半发酵茶是将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵到20%至70%不等的程度。半发酵茶在制作过程中主要是经过太阳的萎凋，室内的萎凋，炒菁，揉捻及干燥等工艺制作而成。

通过此类制作工艺得到的茶叶，既具绿茶类茶叶的清香又有红茶的色泽和果香。由于这类茶只是经过部份发酵，因此在外观上呈现“绿叶红镶边”的一种美感。而在生活中，人们有习惯将半发酵茶称之为乌龙茶或者清茶。

半发酵茶作为茶叶中的一个大类正越来越受到人们的青睐，她没有绿茶的青涩也没有普洱茶的浓郁。每种茶叶的疗效都是不一样的，因此在饮这类茶的时候，可根据自身的身体状况饮用。

发酵茶有哪些？我们都知道茶叶通过发酵这一工序后，就成为了发酵茶。而发酵茶的种类，一般按照发酵的程度来区分，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

轻发酵茶：就是我们常见是绿茶。此茶不经过发酵，因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。而绿茶因制程不同又可分为二种。

一种是使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味。另一种是以锅炒青制成，炒青的绿茶不会因为久存而退色。

半发酵茶：即乌龙茶，又称为清茶。在制作过程中破坏茶叶的叶绿素，将发酵程度控制在20%至70%不等。

半发酵茶既有绿茶的清香甘醇，也有红茶的色泽果香，极具特色。深受年轻朋友的喜欢。

全发酵茶：是指100%发酵的茶叶，又称为红茶。红茶在冲泡后，茶色呈现鲜明的红色或深红色。红茶的香味会因为茶叶种类的不同，为产生完全不同的气味。饮用红茶后会有一种从喉咙深处散发出来的香味，令人神清气爽。不过红茶茶渍很重，喝完最好刷一下牙。

后发酵茶：是将采摘的鲜叶杀青、揉捻后，再进行渥堆，而制成的茶，又称为黑茶。制作黑茶的关键程序是渥堆。茶叶在揉捻后，直接成块的保温保湿的堆放。此过程中，大量的微生物会将茶叶成分转化，带来醇厚顺滑的口感，并且有减肥，降“三高”的功效。

很多朋友都喜欢喝红茶，红茶散发出来的独特香味令人回味无穷神清气爽。那么红茶是发酵茶吗？

首先我们了解到，发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

而红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、100%程度的发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

因此，红茶是一种百分之百发酵的茶，也称为全发酵茶。因为全发酵，所以红茶茶渍较重，建议喝完红茶后立即刷牙漱口。