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微波炉的概述

微波炉(microwave oven/microwave),顾名思义,就是用微波来煮饭烧菜的。微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是一种电磁波。微波炉由电源,磁控管,控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压,磁控管在电源激励下,连续产生微波,再经过波导系统,耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近,有一个可旋转的搅拌器,因为搅拌器是风扇状的金属,旋转起来以后对微波具有各个方向的反射,所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波炉的功率范围一般为500~1000瓦。从而加热食物。

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微波加热原理

微波加热的原理简单说来是:当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分,而水是由极性分子(分子的正负电荷中心,即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的,这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,因此,食品的温度也就上升了。用微波加热的食品,因其内部也同时被加热,使整个物体受热均匀,升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率,深入食物5cm进行加热,加速分子运转。

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使用微波炉的禁忌

(1)忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又不能加热食物。 忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。忌用瓶颈窄小的瓶装食物:就算打开了盖亦因压力而膨胀,引致爆炸。忌用半满开了盖的瓶装婴儿食物或原瓶放入炉内加热,以免瓶子破裂。凡竹器、漆器等不耐热的容器,有凹凸状的玻璃制品,均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。 使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。

(2)忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。微波炉的加热时间要视材料及用量而定,还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一,故在不能肯定食物所需加热时间时,应以较短时间为宜,加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则,如时间太长,会使食物变得发硬,失去香、色、味,甚至产生毒素。按照食物的种类和烹饪要求,调节定时及功率(温度)旋钮,可以仔细阅读说明书,加以了解。

(3)忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。

(4)忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。

(5)忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。

(6)忌将微炉置于卧室,同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

(7)忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

(8)忌与其他电器共用同一插座,要用单一电源而且装接了地线的插座。

(9)忌用微波炉暖婴儿的牛奶,因为牛奶热得不均匀时,容易灼伤婴儿。另外会使牛奶的营养成分破坏。

(10)忌用微波炉去烘干衣服或者把硬化的指甲油煮软,以防起火。

(11)忌徒手去移出微波炉内的食物。盛器及盖子加热后往往积聚了蒸气,又会吸收食物的热气,而变得十分烫手,应该用防热手套或垫子,以防灼伤。

(12)不允许无含水食物放置微波炉内而使微波炉工作,这样会导致微波炉损坏。

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微波炉的使用误区

1.不要预先将肉类加热至半热,留待以后再用微波炉加热至全熟。这样做虽可减短开饭前所需烹调时间,半熟的食物中细菌没被杀死,即使放入冰箱,细菌仍会生长。第二次再用微波炉加温时,因时间太短,可能不能将所有细菌杀死,而吃坏肚子。所以,忙碌的家庭厨师若要节省烹调时间,仍以将肉类烹熟,放在浅容器中,或以冷冻食品塑料袋包装,将其冷冻,食用时先在冰箱中或微波炉中解冻,再加热食用为佳。

2.已在微波炉中解冻之肉类及家禽,不可再冷冻。因在微波炉中解冻,事实上已使外面一层开始低温加热。在这种低温下,细菌可能已繁殖到一危险的数量。虽然再冷冻可使繁殖停止,却不能将活细菌杀死。所以,已用微波炉解冻之肉类,必须加热至全熟,如不吃,再收入冰箱。

3.据美国农业部调查报告:人们常把剩菜放在微波炉中解冻或加热,然后就忘记了,一放就是几小时。如果忘记取出在三小时以上,最好弃去不吃,以免食物中毒

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微波炉的清洁方法

(1)每次用毕,用湿毛巾将炉的内壁及转盘抹净,再用干毛巾抹去所有水分,并将炉门打开片刻以通风散热。抹干净门缝及门铰,切勿遗留新物引致炉门不能开关而泄漏辐射。

(2)炉壁四角、四周与炉门相接之处,应常保持清洁。如有清洁剂或食物碎屑及油渍残留在门铰及门缝上,可用湿布沾些中性洁剂擦去,切勿用磨洁布或粗糙带腐蚀性的清洁剂去擦或用小刀去刮,致伤炉壁的金属保护层。微波炉用过后若不随即擦拭,很容易在内部结成油垢,所以只好用特别的招数除垢:放一杯水入炉,大火煮2至3分钟,让微波炉内充满蒸气,这样可使顽垢因饱含水分而变得松软,容易去除。

(3)如炉内有异味,可置一杯水入炉内,加一汤匙柠檬汁或白醋,大火热2至3分钟,移去杯子再拭净,异味便会消除。

(4)炉的外壁要时加清洁,以除去因日常烹调而引起的油污,免减低微波炉的效能。

(5)炉内应经常保持清洁。在断开电源后,使用湿布与中性洗涤剂擦拭,不要冲洗,勿让水流入炉内电器中。

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相关专家解答

在高铁上面上班,微波炉的辐射,会不会对以后的生育问题造成影响。

您好,微波炉的辐射不是很高的。一般对怀孕不会造成很大的影响。祝身体健康。

夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

请问能用微波炉给宝宝热奶吗?每次她都等不及热奶的时间,感觉用微波炉快点,会不会存在辐射等问题呢

尽量不要用微波炉热奶,如果温度掌握不好,会破坏奶里的营养成分。

何明娇 广州华侨医院 产科 副主任护理师

怀孕2个月,孕妇能吃微波炉热的东西吗?

孕妇能吃微波炉热过的东西。

孕妇吃微波炉热过的东西,是对身体和胎儿没有影响的。用微波炉加热后的食物并没有辐射,和传统烹调方式相比,用微波炉不会使食物营养损失得更多,实际上用微波炉热饭菜热得更快,并且不用加水,会使食物维生素和矿物质保留得更多,而且微波炉里的微波经过设计,会使食物能尽快吸收,因而食物也会被污染或成辐射物。孕妇可以放心食用。

孕妇食用微波炉食物需注意:虽然孕妇可以吃微波炉热过的食物,但是建议孕妇不要使用微波炉,因为微波炉会产生辐射,对胎儿不利。如果孕妇一定要使用微波炉,那么请注意与微波炉保持距离:因为人体内充满水分,如果太靠近可能会受到微波影响,因此操作微波炉时,应至少保持50厘米以上的距离。

Fiona 太平洋亲子网 育儿频道 资深编辑

婴儿食品能不能用微波炉加热啊?

 一般来说,虽然微波炉可以快速加热食物,不推荐用它来加热婴儿食物。这是因为在微波炉当中加热可能会造成牛奶成分的轻微改变,给宝宝吃就不好,还有可能引起一些蛋白质分子结构和营养成分的改变。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

把奶挤出冷冻,这种方法可以吗?用微波炉热喝的话可以吗?还是放到热水里温热会比较好的呢?

根据你的描述,吸出母乳后建议考虑喂的时间。事实上,24小时内即可喂,将吸出母乳放入冰箱冷藏室内或冰盒内储藏。喂前是需要温热的。24小时后才可以喂应将吸出的母乳放入冷冻室内,用前在冷藏室内化成液体再温热。不可用微波炉加热。

李洁玲 伊丽莎白妇产医院 儿科 主治医师

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