摊煎饼的技巧窍门
收藏摊煎饼的技巧是需要提前了解的,那么摊煎饼的技巧窍门有哪些呢?
摊煎饼也是有比较多的诀窍需要去掌握,如果只是随意的去摊煎饼就会使得味道有些偏差,甚至是会让吃起来不是那么的外酥里嫩,主要就是由于在面粉里面要加入适量的水,这才可以使得面粉搅和以后变得更加粘稠一些,而且摊煎饼的时候还要注意火候,如果是火候太大就会使得煎饼发糊。
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。而制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。
网友问答
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