四川卤肉的配方
收藏四川卤肉在四川是比较受欢迎的,那么四川卤肉的配方是什么呢?
肉改刀切小块,不要太小,生姜拍下就可以了,香料冷水冲洗下,锅里烧开水,水能没过肉最好,可以多一点,水烧开后把卤料倒进去,煮几分钟,然后下肉,下姜、香料。关小火,慢慢卤。卤的过程中加一点点酱油提色,等肉快要卤好了,再放煮好的鹌鹑蛋下去继续卤,卤好了暂时不要捞起来,放久一点更入味。
四川卤肉香料配方:八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。本身卤菜由色泽不同,分出了红卤、黄卤以及白卤。全国各地都有卤菜,但川卤最为出名,川卤中,又以红卤最为出名,四川卤肉就是红卤。
网友问答
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