饭店软炸里脊的做法
收藏饭店软炸里脊做的比较合大多数人的口味,那么饭店软炸里脊的做法是什么呢?
里脊肉切成条,放少许盐,少许十三香,料酒少许。半碗面粉加入一个鸡蛋,再加入少许水,一起搅拌均匀。搅拌成糊状,把搅拌均匀的面糊倒入肉里,一起搅拌均匀,锅里多倒一些油,7/8分热的时候就可以往锅里下肉条了。边炸边翻动,炸到金黄色就可以出锅了,再准备一些椒盐,就可以开吃了。
或者将里脊(肉)片成约一寸厚的大片;再在厚厚的的里脊肉上纵横切上十字花刀(注意用刀力度,不要切断里脊肉);然后再切成一寸左右的块状,将改好刀的里脊肉加入适量的盐、酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、蚝油等调料拌匀,稍微腌渍一下。锅中加油,待油温升至三、四成热热的时候,加入里脊肉,待里脊肉变色,“定形”后,用手勺和笊篱轻轻敲打,让粘连在一起的里脊肉剥离开;当里脊肉浮在油面上的时候,将里脊肉捞出,控净油即可。
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