软炸里脊的做法步骤
收藏软炸里脊可以搭配番茄酱一起吃,那么软炸里脊的做法步骤是什么呢?
将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
或者里脊肉切成粗条,大概和筷子粗细差不多,用生抽,料酒,盐,白糖,花椒粉腌制;将面粉,鸡蛋,淀粉,花椒粉,盐,搅拌成面糊,里脊肉包裹调好的面糊下锅,小火炸到焦黄捞出,二次复炸更酥脆。通常腌制肉大概半小时就足够入味了。
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