东北软炸里脊的家常做法
收藏软炸里脊在东北是比较出名的小吃,那么东北软炸里脊的家常做法是什么呢?
刀工处里:找好肉的纹理,顶着肉纹切棱形段。基础腌制:盐,糖,味精或鸡精,香油,绍酒,胡椒粉(没香油可以放其它的油,油一定要放,炸出才有型;没绍酒可以放料酒),准备糊:全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊。炸:5成油温,炸成松软金黄捞出,全炸完后再复炸一次,另起一口无油的锅,下入花椒面和适量的盐,小火翻炒,就成椒盐了,注意锅里不能有水,不然盐就化开了。
通常猪里脊肉宜选颜色淡红,肌肉有光泽,外表微干,不黏手,肉质有弹性者为好。炸里脊肉的火候一定要控制在中火,这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩,鲜美多汁。其实里脊肉用猪肉或牛肉都行。
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