孕妇吃桂鱼的做法
收藏松鼠桂鱼
味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。 食材:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克
做法:
1、主材桂鱼一条;
2、配料和调料;
3、桂鱼处理静,切下鱼头;
4、斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;
5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;
6、在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;
7、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;
8、再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;
9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;
10、再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;
11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中,用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;
12、将炸好的鱼摆盘;
13、在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;
14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
小贴士:
1、应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。 干烧桂鱼的
鳜鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。 主料:桂鱼400g
辅料:葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许
做法:
1、准备好需要用到的材料,葱段姜末备好,桂鱼洗净,背负切刀口,更容易入味;
2、油高温后放入洗净的桂鱼,当鱼表面成金黄色后撩起,鱼要炸透炸熟以便后用,大概2分钟左右;
3、留少许油,放入葱段姜末煸炒至香,再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料;
4、放入炸好的桂鱼,放少许水,闷烧入味。大概半分钟到一分钟;
5、先盛起桂鱼,料汁继续勾芡,再放入少许红油,让料汁更红润浓稠,撒些葱末后浇淋至桂鱼上,美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了!
小贴士:
桂鱼油炸时要炸透炸熟,表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些,煸炒久一些,一定要让香味逼出来后再放桂鱼。
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